Alimentació Coch

Home Servei a domicili

Servei a domicili

BOU

1. Galtes Tall petit de carn molt tendra i melosa que es troba a les galtes de l’animal. 2.Coll S’utilitza per a preparar caldos. Melós. Per a cocció lenta. Gustós. 3. Filet de llonza o de pobre Part de l’animal que uneix el llom amb el coll. Es ven amb os en els caps de bestiar petits. L’aspecte de la llonza no és el mateix que el del llom però són d’igual qualitat. És la peça més apreciada de la part davantera de la vedella, magre i molt tendre. 4. Pit Situat sota l'extremitat del davant i abans del costellam (11). Peça allargada, prima, conjunt de múscul, teixit conjuntiu, os i cartílag. Gustós però eixut. 5. Culata d’espatlla Situada en el quart del davant. És melosa. De cocció llarga. Tendre. 6 i 18. Conills Situat a la part baixa de la cuixa. Amb nervi, greix i tendrums. Són molt gelatinosos, melosos i tendres. N’hi ha tres: el de la cuixa, el “d'allò espatlla” i el de la reina. Os amb moll. Quan es talla amb os, es coneix amb el nom d’ossobucco. 7. Llata És de les peces més petites del quart del davant i es troba a la part externa de la “estropea”, cobrint l'os. Coberta per un tel blanquinós, els talls són estrets amb un nervi central. Molt melosa. 8 i 9. Llom Comença al maluc i continua al llarg de l’espinada fins la cinquena o sèptima costella. La carn és sucosa, tendre i neta. Hi ha la part de l'entrecot (llom alt) i la de la mitjana (llom baix), que correspon a les costelles més curtes 10. Filet Es troba en la part interna del costellam, tapat per la ronyonada. De forma allargada i plana és molt tendre. Es divideix en cap, centre i punta; més l'orella, el cordó i el rosari: peces petites que ho envolten. 11 i 12. Falda Es troba a la part baixa del llom, entre la cuixa i el costellam. Té una forma rectangular, amb fibres i vetes, i és gelatinosa 13. Peixet Segueix la culata de la cuixa. Magre i gustós. De manera triangular. Proporciona talls petits. 14. Cap de mort Es troba des del genoll fins al maluc. Té forma ovalada. Tendre i melós, amb poca minva. La part baixa o final resulta una mica més dura i té l'os del “jacto”. 15.Tapa plana Es troba entre el cap de mort i el crostó. Molt neta i una mica eixuta. 16. Crostó Comprèn tota la part interna de la cuixa. És una peça grassa, de forma triangular, que es pot dividir en tres parts: llavi o aleta, part central i part final. La carn de l'aleta és més dura, la central és melosa i magre i la part final sol ser una mica eixuta. 17. Cua Peça de l’os central. Gelatinosa, melos i molt gustosa. 19. Xarret Peça molt semblant als garrons. Molt apreciada per a fer al forn i per cuinar amb salsa. Fricandó.